Denizli Tandır Kebabı’nın üretim süreçlerindeki maliyet artışları, işletmeler üzerinde ciddi bir baskı oluşturdu. Bu konuda görüş bildiren Denizli Tandır Kebabı ve Kültürel Lezzetleri Yaşatma Derneği Başkanı Güzide Metinöz, kuzu eti fiyatlarında yaşanan olağanüstü artışın, fiyat artışını zorunlu hale getirdiğini belirtti. Metinöz, bu zamların uygulanmadığı son zamanlarda geldiğini vurguladı. Kuzu eti fiyatlarına dikkat çeken Metinöz, “Daha önce kilogram fiyatı 400-420 TL olan kuzu karkas eti, günümüzde 600-620 TL arasına yükseldi. Bu artış, kebap fiyatlarına yansımak zorunda kaldı” ifadelerini kullandı.
“PİŞİRME SÜRECİNDE FİREYE DİKKAT ÇEKTİ”
Metinöz, tandır kebabının hazırlanma sürecinin mali yüklerini artıran diğer bir faktör olduğunu belirtti. “Denizli Tandır Kebabı, özel bir pişirme tekniği ile hazırlanmakta ve uzun saatler boyunca taş fırınlarda pişirilmektedir. Bu esnada ciddi anlamda fire meydana gelmektedir. 2 kilogram kuzu etinden sadece 1 kilogram tandır kebabı üretilebiliyor.” sözlerini kullanan Metinöz, et fiyatlarındaki her artışın maliyetlerde doğrudan etki yarattığını ifade etti.
“VERGİ YÜKÜ VE İŞLETME GİDERLERİ ARTIRIYOR”
Ayrıca, sadece et fiyatlarının artışının değil, vergi oranlarının da işletmelere ek yük getirdiğinin altını çizen Metinöz, “Kuzu karkas alımındaki yüzde 1 KDV, kebap olarak satış yapıldığında yüzde 10’a yükseliyor. Bu durum, esnafların maliyetlerini artırmaktadır. Şu anda 1 kilogram Denizli Tandır Kebabı’nın üretim maliyeti yaklaşık olarak 1240 TL’ye ulaştı. Üzerine 228 TL KDV eklendiğinde, işletme giderleri, kira ve enerji maliyetlerindeki artışlar da eklenince fiyat artışı kaçınılmaz oldu.” şeklinde konuştu.
“FİYATIYLA HALA EN UYGUN LEZZETLERDEN BİRİ”
Tandır kebabının yüksek fiyatına yönelik eleştirilere de cevap veren Metinöz, bu lezzetin fiyat-performans açısından hâlâ cazip olduğunu savundu. Örneklerle bunu destekleyen Metinöz, “1 kilogram tandır kebabı ve yanında sunduğumuz aperatiflerle 4-5 kişi rahatça doyabiliyor. Fast food ürünleri ve döner çeşitleri gibi birçok yemeğin fiyatları düşünüldüğünde, sunduğumuz lezzet hâlâ uygun.” dedi. Buna ek olarak, sosyal medya üzerinden ‘pahalı’ algısının oluşturulmaya çalışıldığını vurgulayan Metinöz, esnafların kaliteden ödün vermeden uygun fiyat sunma çabasının sürdüğünü, fakat artan maliyetler sebebiyle fiyatları güncellemek zorunda kaldıklarını belirtti. Yeni fiyat düzenlemesiyle, Denizli Tandır Kebabı’nın 250 gramlık porsiyonu 625 TL, 1 kilogramı ise 2500 TL olarak yeniden belirlendi.
